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臭豆腐闻着臭 吃着香  

2016-12-12 05:17:46|  分类: 中国百姓流行俗语 |  标签: |举报 |字号 订阅

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广川君

    臭豆腐是是中国汉族特色小吃之一,以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、

滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成。它闻起来臭,吃起来香,

些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种享受。

    为什么臭豆腐闻着臭吃着香?臭豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在

蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种

化合物具有刺鼻的臭味,这就是臭豆腐闻着臭的原因。臭豆腐所含的蛋白质分解后,即产生

氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故”吃着香”。

   有时把一个人比作“臭豆腐”,是指传闻或看起来这个人有些令人生厌的缺憾,但在深

交或使用起来却内涵丰富,让人喜欢。

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